1

Die Butter mit dem Zucker für etwa 2-3 Minuten luftig schlagen. Während der Mixer läuft, das Ei hinzufügen und gut vermischen. Das Mehl hinein sieben und alles rasch (mit den Händen, oder auch in der Küchenmaschine mit den Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2

Für die Rum-Rosinen: Rum zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und die Rosinen dazugeben. Die Rum-Rosinen für mindestens 1 Stunde einweichen lassen, je länger desto besser.

3

Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen bis sich feste Spitzen bilden. Im Kühlschrank aufbewahren bis zur Verwendung.

4

Butter, Honig und abgeriebene Zitronenschale crèmig schlagen. Während der Mixer läuft, die Eidotter nacheinander hinzugeben.

5

Vanilleschote halbieren und das Mark entfernen. Die Milch mit dem Mark und den Schotenhälften zum Kochen bringen.

6

Die Hitze reduzieren, Schoten entfernen und den Griess einrühren. Das Ganze für ein paar Minuten kochen, bis es eingedickt hat. Die Griess-Mischung vollständig auskühlen lassen.

7

In der Zwischenzeit den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Förmchen hineinlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals anstechen und die Förmchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, oder für 15 Minuten in den Geschirrschrank geben.

8

Wenn die Griess-Mischung Zimmertemperatur erreicht hat, die Milchhaut entfernen und mit der Butter-Mischung verrühren, bis es keine Klumpen mehr hat. Danach das geschlagene Eiweiss unterheben.

9

Den Boden des Mürbteigs mit einer Schicht Aprikosen-Konfitüre bestreichen und mit den Rum-Rosinen belegen. Die Füllung darüber geben.

10

Backofen nicht vorheizen, sondern die Küchlein auf der mittleren Schiene in einen „kalten“ Backofen schieben und für ca. 35 Minuten bei 180 C backen, bis sie goldbraun sind. Falls die Ränder während des Backens zu dunkel werden, diese mit Alufolie abdecken.

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