Blaubeer-Pancakes mit Vanille-Sahne-Quark

Für den Vanille-Sahne-Quark

• 125 ml Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Langnese Sommerblütenhonig
• 125 g Speisequark

Für den Pancake-Teig

• 80 g Butter
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Salz
• 60 g Langnese Sommerblütenhonig 
• 300 ml Buttermilch
• 125 g Blaubeeren
• 50 g Butterschmalz

1

Die Sahne steif schlagen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit Honig und Quark verrühren. Sahne unterheben und bis zum Servieren kaltstellen.

2

Für den Teig Butter schmelzen, Eier verquirlen, Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Eier, Butter, Honig und Buttermilch zugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

3

Blaubeeren kurz abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und unter den Teig heben.

4

In einer großen Pfanne (26 cm) das Butterschmalz erhitzen, und nacheinander 16 Pancakes backen. Dafür jeweils 1 Esslöffel Teig hineingeben und die Pancakes von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen.

5

Fertige Pancakes im 100 Grad heißen Backofen warmhalten und mit dem Vanille-Quark servieren.